In un mortaio metto del pepe verde in grani

che trituro grossolanamente col pestello.

In un piatto metto metà del pepe,

vi adagio sopra la carne

e aggiungo il restante pepe, pressando affinché aderisca alla carne.

In una padella metto del burro

e quando spumeggia

vi adagio la carne, facendola cuocere 2/3 minuti da un lato

Tolgo la carne, la metto in un piatto.

Nella padella verso un po' di Porto che faccio sfumare.

Prendo il Roquefort

e ne metto un po' nella padella

facendolo fondere.

Verso della grappa,

rimetto le fettine nella padella e faccio prendere fuoco.

Quando il fuoco si spegne, metto le fettine in un piatto versandovi sopra la salsa.